¿Vas a asistir a una cata de vinos profesional y no quieres que las explicaciones te suenen a chino? Normalmente, el experto encargado de realizar este tipo de clases suele utilizar en la cata ciertos tecnicismos que están fuera del lenguaje habitual de muchos. Para evitar que pongas cara de póker al escuchar ciertos términos especializados en torno al mundo del vino, en las próximas líneas encontrarás, a modo de guía, un diccionario de vino básico con algunas de las palabras que se emplean de manera más frecuente en una cata de vinos.

Aterciopelado, terroir, posgusto… ¿Todavía no sabes a qué significan? Familiarizarte con todos estos términos te ayudará a entender más sobre vinos y te servirá para ampliar tu vocabulario cuando quieras hablar sobre esta bebida.

Vocabulario del vino en una cata

Echando un vistazo rápido a las fichas de cata de los vinos, podemos apreciar que para explicar ciertas características organolépticas de los mismos se utilizan palabras que pueden resultar desconocidas para muchos usuarios. Para facilitar su comprensión, a continuación repasamos 30 términos que te vendrá muy bien conocer de antemano si tienes planeado asistir una cata de vinos profesional.

Empezaremos por el principio; una cata de vinos se diferencia en tres fases: visual, olfativa y gustativa. Para hacerte más fácil la comprensión de estos términos, iremos presentando ordenadamente las palabras que puedes escuchar en cada una de las fases:

Fase visual

En esta fase se analiza el aspecto físico del vino antes de olerlo y catarlo. La vista es la primera toma de contacto que tenemos con el vino. A partir de esta fase podemos valorar aspectos como el color del vino, su textura, brillantez… factores que nos ayudarán a predecir ciertas características del vino como el tipo de uva con el que ha sido elaborado, su edad, etc.

En esta fase de la cata, podrás escuchar los siguientes términos:

• Añada

Se trata del año en el que ha tenido lugar la vendimia de la uva con la que se ha elaborado el vino. Encontrarás esta información en la etiqueta de la botella.

• Brillante

Vino con reflejos cristalinos, que presenta a la vista una buena limpidez.

• Capa del vino

Hace referencia al grado de opacidad del vino. Es decir, que si un vino es opaco diremos que tiene una capa alta, mientras que si tiene un aspecto más translúcido diremos que su capa es baja.

• Lágrima

Se trata de las marcas y surcos que deja el vino en el cristal de la copa cuando se agita antes de probar el vino. Recibe este nombre debido a que estos surcos son muy similares a los que dejan las lágrimas en las mejillas cuando se llora.

• Monovarietal

Se dice de un vino que ha sido elaborado a partir del mismo tipo de uva.

• Multivarietal

Vino que se ha elaborado a partir de dos o más tipos de uvas diferentes.

• Ribetes

Es el tono que tiene el vino más próximo al borde de la copa, cuando la inclinamos para apreciar mejor su color.

Fase olfativa

En esta fase se aprecian los distintos aromas que se pueden encontrar en el vino. En primer lugar habrá que acercar la nariz a la copa (sin agitarla) para identificar los aromas primarios. Tras esto, agitaremos la copa con movimientos circulares y volveremos a acercar la nariz a la copa, ya que comenzarán a aparecer los aromas secundarios y terciarios del vino.

Aquí podrás escuchar términos como los siguientes:

• Afrutado

Se trata de un vino cuyo aroma evoca recuerdos a frutas.

• Aromas primarios

Provienen de la propia uva.

• Aromas secundarios

Provienen del proceso de fermentación alcohólica o maloláctica.

• Aromas terciarios

Provienen de la fase de envejecimiento del vino.

• Floral

Cuando el aroma del vino tiene toques que recuerdan al perfume de las flores.

• Retronasal

Hace referencia a aquellos aromas que vuelven a la nariz una vez hemos pegado un sorbo al vino.

Fase gustativa

Aquí se produce por fin la tan ansiada degustación del vino. Para saborear correctamente todos los matices del vino, lo ideal es dar un pequeño sorbo y mantener el vino en la boca unos segundos para apreciar detenidamente todos los atributos del vino.

En esta fase algunos de los términos que se pueden utilizar son estos:

• Amplio

Característica que describe a un vino intenso tanto aromáticamente como gustativamente.

• Añejo

Vino que ha permanecido un tiempo prolongado envejeciendo en barrica o en botella.

• Astringente

Se dice que un vino es astringente o tiene astringencia cuando, a su paso por boca, deja una sensación de sequedad o rugosidad derivada de la acción de los taninos en el vino.

• Aterciopelado

Término que se utiliza para describir un vino suave, sedoso, untuoso y de tacto agradable al paladar.

• Balsámico

Describe el sabor de un vino, cuando tiene un gusto a maderas perfumadas verdes como el abeto.

• Bouquet

Hace referencia al conjunto de aromas que se identifican en un vino tras su proceso de crianza. En este sentido, podemos decir que los vinos jóvenes carecen de bouquet, ya que no han sido sometidos a ningún proceso de envejecimiento.

• Complejo

Dícese de un vino que posee multitud de matices, tanto aromáticos como gustativos, al catarlo y que también se caracteriza por presentar una gran amplitud en boca. Normalmente, se trata de una cualidad que está ligada a la crianza del vino, pues una mayor crianza permitirá que con el tiempo el vino vaya adquiriendo más matices.

• Equilibrado

Se trata de un vino que posee unas características armonizadas en la que ninguna de ellas sobresale por encima de las otras.

• Largura

Se dice de un vino que tiene una persistencia en boca prolongada en el tiempo.

• Limpio

Adjetivo que describe que un vino carece de sabores extraños o desagradables al paladar.

• Maridaje

Proceso en el que se combinan vino y comida, con el objetivo de realzar su sabor.

• Picado

Término que describe un vino de gusto agrio, avinagrado y en mal estado.

• Posgusto

Hace referencia a las sensaciones que permanecen en la garganta y la nariz una vez se ha probado el vino.

• Redondo

Se dice de un vino que, en su fase gustativa, se percibe como equilibrado en cuanto a los 4 sabores básicos (dulce, salado, amargo y ácido).

• Sedoso

Vino de textura firme que en boca resulta suave al paladar.

• Tanino

Sustancia química que hace que el vino adquiera un sabor amargo y astringente. Los taninos se pueden encontrar en la propia uva y en las barricas en las que se produce la crianza del vino.

• Terroir

Término francés, que en español recibe el nombre de terruño. Hace referencia a las características del suelo y los factores que lo condicionan (como las circunstancias climatológicas) de la zona en la que se ubica el viñedo.

Ahora que ya sabes qué significan estos términos relacionados con el mundo vinícola y la cata de vinos, seguro que este particular idioma que se utiliza de manera tan habitual en este sector, ya no te sonará más a chino.